Zoom sur Florian, kedger et fondateur de Forts de Café, startup qui rend le café de spécialité accessible à tous !

La start-up Forts de Café, créée en Décembre 2020, vise à rendre le café de spécialité accessible au plus grand nombre. « Nous nous sommes fixé deux missions : démocratiser le café de spécialité qui peut parfois faire peur ou avoir un côté snob, et mettre en valeur le travail des artisans torréfacteurs partout en France » déclare Florian Martinez Lopez, le fondateur de Forts de Café.

LINKEDIN- FLORIAN MARTINEZ-LOPEZ

Le café de spécialité, qu’est-ce que c’est ?

Il existe deux types de café : le café de commodité (le plus consommé et que l’on trouve en supermarché ou en capsule), et le café de spécialité. Et les différences sont nombreuses :

• Le café en lui même. Les cafés qui souhaitent être considérés comme du café de spécialité sont notés sur 100 par des Q graders qui évaluent différents aspects du café : les défauts des grains, la longueur en bouche, les saveurs, l’acidité... En dessous de 80/100, le café n’est pas considéré comme du café de spécialité!
• La culture du café. Pour obtenir ces résultats, les caféiers poussent souvent à l’ombre d’autres arbres qui les protègent des rayons du soleil, fournissent les nutriments nécessaires à leur croissance et permettent de lutter contre les insectes (les bananiers font office d’insecticide). Cela permet de limiter les intrants chimiques et également de développer des cafés plus riches en saveurs. Les cafés sont ensuite récoltés et triés à la main, ce qui assure une qualité optimale au café, mais permet aussi de fournir des emplois dans des zones souvent éloignées du marché de l’emploi. C’est un cercle vertueux pour les communautés.
• Les revenus pour les caféiculteurs. Contrairement au café de commodité dont le prix est fixé par la bourse, les prix de vente des cafés de spécialités sont fixés en fonction de la qualité du café, ce qui assure des revenus plus équitables aux producteurs et valorise leur travail ainsi que leurs investissements dans la qualité du café.

Les Français reviennent au café en grain, et non, le café n’est pas une boisson de "mec"!

Alors que les ventes de machines espresso broyeur explosent (+600% en 4 ans, source LSA) et que le marché du café en grain connaît une croissance vertigineuse de 47% par an (source Nielsen), la France reste en retard sur les pays nordiques et anglo-saxons dans la consommation du café de spécialité (4% de la consommation du café vs. 40% aux USA, source SCA).

De plus, le café est souvent présenté comme étant une boisson Forts de Café rend le café de spécialité accessible à tous La start-up Forts de Café, créée en Décembre 2020, vise à rendre le café de spécialité accessible au plus grand nombre. « Nous nous sommes fixé deux missions : démocratiser le café de spécialité qui peut parfois faire peur ou avoir un côté snob, et mettre en valeur le travail des artisans torréfacteurs partout en France » déclare Florian Martinez Lopez, le fondateur de Forts de Café d’hommes. Pourtant, si plus de 88% des hommes boivent du café, 79% des femmes en boivent également (étude Ifop/C10), et leurs goûts sont plus en phase avec le café de spécialité. En effet, différentes études montrent que les femmes préfèrent des boissons plus douces et moins amères.

Or, l’amertume que l’on connaît dans le café est le résultat d’une sur-torréfaction visant à masquer les défauts du café de commodité. Dans le café de spécialité, le café est torréfié pour révéler les spécificité du terroirs et le travail du caféiculteur, ce qui donne des cafés plus doux, acidulés, floraux et sucrés. Rien qu’en regardant les grains de café, la différences est nette : les premiers sont très noirs et brillants là où les grains de café de spécialité sont bruns.

Forts de café, la solution d’abonnement pour découvrir toutes les richesses du café de spécialité, simplement

Pour faire connaître et rendre accessible le café de spécialité à tous, Forts de Café propose un service d’abonnement permettant de recevoir, tous les mois, deux paquets de 250g de café sélectionnés chez les meilleurs torréfacteurs Français. Afin de fournir des cafés qui leur correspondent, les abonnés sont amenés à choisir :

1/ Leur formule d’abonnement

• 1 mois sans engagement, 29,99€ 
• 3 mois 85,4€ (soit -5% par mois)
• 6 mois 161,9€ (soit -10% par mois

2/ Leur façon de préparer le café : en espresso ou en méthode douce (filtre)

3/ La mouture dont ils ont besoin : en grain, ou moulu selon leur mode de préparation du café (cafetière italienne, filtre, espresso...)

En plus de leurs cafés, les abonnés reçoivent par e-mail un livret d’une quinzaine de pages pour en savoir plus sur le café : des interviews de torréfacteurs et d’importateurs, des informations sur les cafés du mois, sur la culture des cafés ainsi qu’une fiche de dégustation vierge pour mieux déguster les cafés et entraîner leur palais.

pour en savoir plus et découvrir le café de spécialité : www.fortsdecafe.fr

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