Passionnée de gastronomie, cette diplômée de KEDGE lance son épicerie fine

A l’issue d’une licence Langues Etrangères Appliquées Anglais et Espagnol à la fac, j’avais envie d’une formation concrète et reconnue dans le milieu professionnel. J’ai donc passé les concours passerelles pour intégrer directement la deuxième année dans le programme ESC Grande Ecole. Parmi toutes les écoles où j’ai passé les concours, KEDGE Bordeaux a été comme une évidence : le lieu, l’ambiance, le sérieux des programmes, les débouchés. Bref, dès les oraux, mon choix était fixé. J’ai passé deux magnifiques années dans cette école, où j’ai suivi le parcours à la carte marketing / communication. Outre l’intérêt des cours avec notamment l’intervention de professionnels de grands groupes dont nous convoitions secrètement le poste, la vie étudiante était bien rythmée entre le week-end d’intégration, les événements de campagne pour élire les différents bureaux et les soirées « BEMiennes » etc…

 

J’étais déjà à l’époque très attirée par la cuisine (mes gourmands colocataires en témoigneront certainement…). J’ai pu choisir dans mon parcours un module « Arômes, saveurs et parfums ». Des cours extraordinaires nous avaient été dispensés : Accord mets & vin, sommellerie, marketing du goût, etc. Depuis ce jour, j’ai toujours eu cette idée en tête de travailler dans ce domaine et peut être un jour, de monter ma propre entreprise. C’est ainsi que j’ai commencé à travailler dans la restauration une fois mes études terminées.

 

Mon diplôme en poche, j’ai trouvé un premier poste en tant que Chargée de clientèle et responsable de l’Ecole de cuisine, dans un restaurant remarquable : L’Amandier de Mougins (06). Petite parenthèse : Si vous avez l’occasion d’y faire un tour, je vous le conseille les yeux fermés. Le Chef Denis Fetisson et son chef exécutif Didier Chouteau, ainsi que toute leur équipe, mettent du cœur dans leurs assiettes et le résultat est à chaque fois époustouflant. Merci et bravo à eux. En quelques mois, j’ai découvert les coulisses d’un restaurant semi-gastronomique, le fonctionnement, l’art de la table et la relation client. Mes missions étaient diverses : accueil des clients, élaboration des plans de table selon les réservations, gestion de la boutique du restaurant et organisation des cours de cuisine. J’ai touché à tout, appris beaucoup, puis une autre opportunité est arrivée.

 

J’ai trouvé un poste de Responsable Commerciale pour un traiteur à Marseille : St-Once Traiteur. Mon métier ? Vendre des plateaux repas et des prestations évènementielles, tout en organisant et pilotant les événements de A à Z. Un travail passionnant, dans lequel je me suis donnée à 200% pendant 3 ans et demi. Si bien que je me suis vue confier la direction du site lorsque le directeur en place a été muté dans une autre région. Puis les événements de la vie ont fait que je me suis retrouvée de nouveau à Bordeaux début 2017, à travailler en tant que chargée de développement pour un cabinet d’Expertise Comptable. Cependant, j’avais toujours cette idée en tête de monter mon entreprise, et le Graal est apparu. Avec mon conjoint, Alexandre, lui-même issu de 12 ans de restauration et Landais de surcroît, nous avons trouvé un petit local, en plein centre-ville de Mont de Marsan, qui collait parfaitement à notre projet et pour lequel nous avons eu un coup de cœur.

 

Aujourd’hui, l’entreprise est créée : Aux Toqués du Bocal. Nous sommes les heureux gérants d’une épicerie fine de produits régionaux en bocaux, avec restauration du midi et livraison de plateaux repas aux entreprises. Après quelques travaux dans la cuisine et quelques aménagements, nous ouvrons le lundi 12 Mars ! Pourquoi l’épicerie fine ? Pour perpétuer un savoir-faire familial. En effet, la mère d’Alexandre travaillait dans le canard et vendait ses propres recettes en conserves et bocaux. Ces recettes ont été cédées à une conserverie artisanale, où nous nous fournissons pour partie. Pour le vin, là encore, c’est une histoire de famille. Le père d’Alexandre, lui était régisseur sur plusieurs domaines viticoles. Alexandre est donc, comme qui dirait, tombé dedans quand il était petit. Et pour faire goûter tout ça, nous avons une petite salle de restaurant ainsi qu’une jolie terrasse pour les beaux jours. Et la livraison de plateau repas ? C’était notre métier chez St-Once Traiteur et qui plus, est une activité peu développée sur Mont de Marsan, alors nous y allons gaiement !

 

 

Pour bien commencer et marquer le coup, nous inaugurons notre épicerie le vendredi 16 Mars prochain à 18h. De quoi ouvrir quelques horizons, nous l'espérons.

Par ailleurs, nous avons réaliser une campagne de crowdfunding sur Tudigo. Le financement récolté nous permet de démarrer notre activité sereinement et de faire face aux dépenses de lancement, notamment en communication. Ainsi, nous nous lançons dans la création d'un site e-commerce  pour pouvoir vendre nos bocaux et plateaux repas en ligne. Un autre axe de développement pour cette petite entreprise. Pour aller plus loin, nous allons organiser un afterwork tous les jeudis soir. Un moment de détente où les clients pourront se retrouver, échanger, réseauter autour de planches de charcuterie et d’un verre de vin. Enfin, nous serons présents pour les fêtes de la Madeleine, avec un bar sur notre terrasse, pour fêter l’événement avec les festayres.

 

 

KEDGE m’a permis d’entrer dans la vie active avec un bon bagage de connaissances / compétences et l’envie d’apporter ma pierre à l’édifice dans une entreprise, d’y évoluer et d’apprendre toujours plus. Avec le parcours choisi et la mise à niveau des cours de socle commun (comptabilité, finance, marketing, etc..), j’ai acquis une polyvalence qui m’a aidé tout au long de ma vie professionnelle et encore plus aujourd’hui en tant que Chef d’entreprise.

 

Ma devise : quand on veut, on peut ! L’Ecole nous a donné les outils pour être maître de ce que l’on veut devenir. Utilisez-les ! Il faut savoir prendre des risques, ça vaut toujours le coup de le tenter.