Originaire de Montélimar dans la Drôme, Théo Parant s'est mis en tête de créer une recette de rhum arrangé au nougat. En 2022, il se rapproche donc d’un artisan historique de la région : Chabert & Guillot. Suite au succès de cette première recette signée Halto, il commence à recenser les autres spécialités régionales représentatives du patrimoine culinaire français. Il étend rapidement sa gamme avec un arrangé aux marrons glacés d’Ardèche qu’il source auprès de Clément Faugier ; puis un autre aux citrons confits de Menton pour lequel il collabore avec le confiturier La Cour d’Orgères. Pour sa dernière recette aux canelés de Bordeaux, il choisit l’incontournable Baillardran

L’originalité d’Halto réside également dans l’attention portée à l’alcool de base : un rhum agricole AOC typique du savoir-faire martiniquais. Pur, il développe des notes florales complétées par des notes plus fruitées, subtilement épicées, à la fois fraîches et gourmandes. Une richesse aromatique que Théo s’attache à préserver dans ses recettes : les temps de macération sont soigneusement définis pour que chaque ingrédient vienne sublimer les différents arômes du rhum. Très légèrement sucré, sans colorant ni arôme artificiel, Halto offre ainsi des expériences de dégustation à la fois riches et subtiles.

Théo continue de produire ses rhums arrangés à Montélimar. Dans son atelier, tout est élaboré à la main, de la préparation au conditionnement. Une fois la macération en cuve inox terminée, les préparations sont filtrées pour ne garder que l’essentiel dans la bouteille. Ce savoir-faire a été reconnu par le Collège Culinaire de France qui lui a décerné en 2022 le titre de Producteur Artisan de Qualité. En juin 2023, sa recette au Canelé de Bordeaux a remporté la médaille d’Or au Prix Épicures.

Les rhums arrangés Halto sont disponibles sur halto.co, dans le réseau cavistes et épiceries fines. Retrouvez-les également sur les tables de grands chefs, de Grégory Coutanceau (Les Flots, Marquis de Termes) à Johan Thyriot (Domaine du Colombier). Pour profiter pleinement de toute la richesse aromatique d’Halto, agitez avant de servir bien frais, idéalement dans des verres préalablement placés au freezer.

Pendant ses études de commerce à KEDGE, Théo multiplie les expériences professionnelles à l’étranger. Il est en poste dans une start-up d’intelligence artificielle londonienne quand il décide de tout quitter pour se consacrer à un projet plus authentique. En 2021, il crée Halto avec deux anciens camarades. Il gère désormais l’entreprise seul, de la production à la commercialisation

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