Ce kedger lance la Brasserie de Senlis et revisite le brassage médiéval au miel !

Pour commencer, parlez-nous de votre parcours scolaire : quelles formations avez-vous suivies à KEDGE et avant d'arriver à KEDGE ?

Avant d’arriver à KEDGE, j'ai effectué un double diplôme Finance et Marketing à l’université d’Assas à Paris pour ensuite faire les admissions parallèles. Une fois à KEDGE, mon parcours a été très tourné vers l’international. Après la première année de master à Marseille, j’ai décidé de faire une année à l’étranger. J'ai rejoint Shanghai pendant 1 an puis Dubai pour un dernier stage avant de terminer mon cursus. J'ai travaillé pour le groupe Accor en Revenue Management. Avant cela, je ne connaissais pas le monde de l’hôtellerie et pourtant, c’est bien dans ce milieu que j'ai évolué pendant 6 ans.

Lors de mes études à Marseille, j’ai intégré l’association Linkedge où j’ai pu rencontrer des personnes formidables avec qui je suis encore en relation aujourd'hui. Cette association a pour but d’organiser des événements sportifs qui mêlent à la fois étudiants et cadres de la région de Marseille.

KEDGE BUSINESS SCHOOL

Racontez-nous votre parcours une fois vos études terminées : quels postes avez-vous occupés ? Qu'est-ce que ces postes vous ont appris ?

Une fois mes études terminées, je suis resté à Dubaï au sein du groupe Accor. Pour ce premier poste, j’ai été recruté en tant que Business Analyste pour le compte de 7 hôtels. Ça a été une expérience incroyable avec des personnes exceptionnelles. Très rapidement, j’ai été promu en tant que MIS & Compliance Manager (bras droit du Directeur Financier) avec une équipe de 20 personnes. Ce poste m’a donné l’opportunité de prouver mon caractère "managérial" et organisé auprès du groupe.

HENRI DELACOMMUNE - LINKEDIN

Quel(le) est votre projet/situation aujourd'hui ? Comment avez-vous eu l'idée et l'envie de faire ce que vous faites aujourd'hui ?

Quelque temps avant l’apparition du Covid-19, j'ai imaginé un projet de brasserie artisanale. Mon attrait pour la bière et mon expérience familiale dans la production du vin, m’ont donné l’envie de me lancer dans un tel projet. Étant un peu lassé des bières industrielles aseptisés que l’on boit régulièrement, je me suis intéressé de plus près aux bières exotiques qui permettent de découvrir de nouvelles saveurs et arômes et bien plus complexes que l’on peut imaginer. Pendant cette période de confinement aux Emirats, je me suis penché sur un business plan.

En juin 2020, de retour en France, j’ai pris la décision de me rendre dans de nombreuses régions de France pour visiter des endroits magnifiques, mais aussi pour tester un maximum de bières artisanales. Je me suis fait une idée du marché et j’ai pu développer un peu plus mon palais. En septembre dernier, j’ai décidé de faire une formation au brassage professionnel à Paris. Ça a été le moment où j’ai véritablement compris que j’allais aller au bout de mon rêve de devenir brasseur et entrepreneur. Après 8 mois de travail intensif, de réflexion, de coups de téléphone, de kilomètres en voiture et de rendez-vous sans fin, j’ai enfin finalisé la création de la société : La Brasserie de Senlis !

Cette brasserie Artisanale 100% bio nous renvoie dans le temps. Basée aux portes de Paris à Senlis, ville historique de la dynastie capétienne, la Brasserie de Senlis revisite le brassage médiéval au miel à travers 4 bières bio incontournables et une bière Elixir a la gelée royale. Je brasse exclusivement le miel de fleurs bio pour sa faible amertume et ses notes florales douces. Inspiré par l’histoire médiévale de cette ville, j’ai voulu reproduire un écosystème à la fois durable, local, éthique et soucieux de proposer des produits bio, proches de ceux qu’on trouvait à cette époque. Le projet va se lancer très prochainement avec une arrivée des premières bières au mois de juillet. Une campagne Ulule est disponible afin de faire connaître la marque, et aider au lancement des produits. C’est sûrement l’un des moments les plus excitant de ma vie, car créer quelque chose de toute pièce dans la région dans laquelle j’ai grandi est un sentiment très puissant. J’ai presque l’impression de donner vie a un futur héritage pour cette région.

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Quels sont vos objectifs de développement pour l'avenir ?

Dans un premier temps, j’ai pour objectif de m’implanter le plus possible dans la région Senlisienne afin d'avoir des racines bien profondes et de faire mes preuves avant d’aller plus loin dans l’expansion de la marque. Dans un deuxième temps, j’ai pour ambition d'évoluer dans le bassin parisien qui n’est qu’à 40 min de la brasserie. Pour ça, je vais fournir des bières un peu plus actuelles pour un marché plus mature. Il y aura donc des bières IPA, Pale Ale, Stout, triple, Sans Gluten afin de satisfaire une demande croissante de produits bio. Ensuite, j’espère pouvoir me développer le plus rapidement possible, à travers la France avec le réseau que je suis en train de me construire, et qui pourquoi pas, m’amènera proche de La Canebière et de Notre Dame de la Garde.

Si vous deviez donner un conseil aux diplômés de KEDGE qui aimeraient faire comme vous, quel serait-il ?

Le conseil que je donne est de véritablement suivre ce qu’ils ont envie de faire. J'ai souvent pu entendre ce que je devais ou ne devais pas faire et je pense que c'est un frein à la réussite de nos projets personnels. Cependant, il faut savoir prendre ce qui vient à nous, engranger de l’expérience et ne pas hésiter à sauter le pas de l'entrepreneuriat parce que je pense que c’est ici qu’on apprend le plus.

Ma formation au sein de KEDGE a grandement contribué à ce que je suis aujourd’hui. Nous avons la chance d’avoir des intervenants de grande qualité qui m’ont transmis beaucoup de savoir-faire et une rigueur dans le travail à accomplir. L’expérience en association est aussi un très gros facteur d’apprentissage et m’a fait découvrir les prémices du monde de l’entreprise. KEDGE, c’est aussi et surtout un réseau d’étudiants et de diplômés extraordinaires dans le monde entier. J’ai eu la chance de faire des événements organisés par des antennes de l’école à l’autre bout du monde où j’ai rencontré des personnes que je côtoie encore aujourd’hui.

Autre chose à ajouter, un message à faire passer ?

Je lance une campagne Ulule afin de m’aider au lancement de la marque. Je vous invite donc à y faire un tour, regarder ma vidéo et m’aider en achetant un pack si je vous ai convaincu ! Vous pouvez tout autant m’aider en partageant le lien de la campagne à vos amis et vos proches pour maximiser la visibilité de mon projet !

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• Site internet : https://brasseriedesenlis.com/ 
• Instagram : https://www.instagram.com/brasseriedesenlis/ 
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